小米食记 - 和子饭（小米）做法

1、配料

小米、白面、豆面、豆类(黄豆、绿豆、花生米等)、豆芙、南瓜、土豆及调味品等。

2、做法

①和面、掛面、切面,将面切成细条,可做白面面条。但以三合面为最好, 即将白面豆面及淀粉面按一定比例混合后持成的面条, 三种面的比例以白面为主, 面最少。

②将锅内倒入水加温, 待锅嘀水将开时加主料。 做和子饭, 往锅里下米须把握好时机, 以锅里水响而远未开锅时为宜。下米要适量,米多了会熬成稀粥,米少了清汤寡水少有粘度,也就“和”不起来了。下米时,要掺以豆颗, 不要太多, 一小把则可。或绿豆,或黄豆,或豆I豆,以放一种为好,放大黄豆尤佳。水开锅一阵之后,或南瓜,或土豆,或萝卜,或豆荚,放入锅内。南瓜和土豆须切成块,萝卜要成条,豆荚要成段。一般只放一种菜,也有同时放两种或多种的。放菜同时适量放盐,让菜入味。将米、豆、菜一起在锅里翻煮一定时问,火不宜过大, 慢火煮味道佳。

③待到米汁熬茸、瓜有溢香之时,将切好的面条匀撒人锅三翻两者,面条熟了,即可端锅下火。

④执饭勺于火上,添油加热,将备好的花椒,或葱、蒜、姜末投人烹调。调料出味了,再在勺子里加醋,随即将勺子放进锅里并立即盖上锅盖 。 随着饭锅里的一片沸腾声, 扑鼻的香味随之溢出, 和子饭也就做好了。

3、特色

和子饭米面、菜皆有,色、香、味俱佳,面嫩菜鲜好消化,馥郁醇香营养丰富。